everlasting - Vegetariska enchiladas

Nu är det tydligen dags för mig att dela med mig av mina kulinariska hopkok igen. Den här gången har jag hittat på vegetariska enchiladas med viss hjälp från internet.

Direkt ur ugnen

Serverat på ett silverfat (det ser ut som om det vore en svart tallrik från IKEA men tro mig när jag säger att det är ett förgyllt silverfat från Ming-dynastin)

Jag har redan glömt exakta proportioner, men ni kan få på-en-höft-receptet i alla fall.

Ingredienser (ca 4 små pers):
2 medelstora hackade gula lökar
2 dl skivade champinjoner
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 burk njurbönor (vad heter de, de där stora röda?)
Kryddor
Tortillas
Riven ost
Körsbärstomater

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Stek lök och champinjoner på låg värme, och ha i den hackade paprikan och den pressade vitlöken efter ett tag.
3. Slå av vattnet på bönorna, mosa till dem lite och häll ner i stekpannan. Rör i lite mer än halva burken tomater.
4. Krydda. Jag var lat så jag blandade helt enkelt i en påse tacokryddor och lade till lite extra salt och en del torkade italienska chilisar för hettans skull.
5. Täck botten av en ugnsform med resten av de krossade tomaterna.
6. Placera en del av röran på en tortilla, rulla ihop och lägg med öppningen neråt i formen. Upprepa tills du inte får plats med mer eller röran tar slut. Häll över lite salsa.
7. Täck med ugnsfolie och stoppa in i ugnen i 25 minuter.
8. Ta av folien, släng dit några körsbärstomater och täck med riven ost.
9. Ställ in i ugnen i ytterligare 5-10 minuter tills osten smält.
10. Servera med sallad, gräddfil och guacamole (fast på bilden är det inte äkta guacamole utan avokadoröra gjord på avokado, créme fraiche, citron och kryddor).

Gott var det i alla fall. Så, nu har jag inte tid med sådant här trams längre. Min man och jag ska dricka champagne som försenat firande av mitt nya jobb. Godnatt!